1.ニセコの風土×発酵を生かした土づくり

北海道ニセコ町にあるLalala Farmでは、寒冷地でも微生物が活発に働けるよう、野菜と共生する微生物を集める「発酵」の考え方を取り入れ、発酵を生かした土づくりを実践しています。例えばトマトを作る畑にはトマトを、とうもろこしを作る畑にはとうもろこしをと、土に戻し入れる。もともとの土着菌に、そこで育てたい作物と同じ種類を発酵させて、合わせることで、その野菜が本来育つ環境に近づけることができ、新たな微生物も活発化。その積み重ねが土壌を豊かにし、トマトの肉厚でジューシーな食感、とうもろこしのみずみずしい甘みなど、一つひとつの野菜が持つ個性を引き出しています。

2.地球を構成する多様な自然を畑に再現する土づくり

「もともとの土に戻していく」という服部吉弘さんの哲学は、地球の縮図でもあると言います。「◯◯農法といった知識や常識は時代と共に変わってしまうもの。だからこそ、ブレない真理を求めて自然の原理原則をお手本にしたところ、自然界は常に“±ゼロ”になるように働き、そうなることで安定することに気づいたんです」。そこで、土の力を高める有機肥料も必ず、自然界と同じ構成要素になるよう、動物性、植物性、ミネラル、海のもの、山のものを、バランスよく土へ還しているそう。例えば、動物性は牛、馬、鶏などの堆肥、植物性は油かすや米ぬか、枯れ草、ミネラルは海藻粉末や牡蠣殻など。それらを微生物が食べやすいよう細かく砕き、発酵を促すことで、微生物がいきいきと働く土壌を育てています。

3.自家採種が育む、Lalala Farmだけの味わい

Lalala Farmでは、毎年収穫した野菜の中から、とくにおいしく育ったものや形の良いものから種取りをし、次の世代へ種を継いでいます。トマトやとうもろこし、フルーツほおずき、万願寺とうがらし、なす、かぶ、にんにく、生姜など、服部さん自身が選び続けてきた野菜は、ニセコの風土に少しずつ馴染み、その土地ならではの個性を育んできました。自然環境と長年の種継ぎ、その両方が重なって生まれる味わいは、Lalala Farmならではの魅力です。