1.京都大原で育つ赤紫蘇を使った、平安時代から続く本物のしば漬け

代々、京都大原の農家が種継ぎをして守ってきた純粋な在来種の赤紫蘇と、新鮮ななすを塩だけで漬け込み、じっくりと乳酸発酵させた、創業百有余年を数える「京都西陣本家こじま」の伝統の「生しば漬け」。調味液で現代風に味付けされたものとは一線を画す、まろやかで深みのある酸味とコクが特徴です。実は、しば漬けの歴史は平安時代まで遡り、京都・大原の地が発祥とされています。比叡山の麓、四方を山に囲まれた大原の盆地は、他品種との交雑を防ぎ、代々農家が「種継ぎ」してきた純粋な在来種を守り抜いてきました。 盆地特有の寒暖差と清らかな名水に育まれた大原の赤紫蘇は、ハッとするほど色鮮やかで、驚くほど芳醇な香りを放ちます。京都の人々に「大原の赤紫蘇を使ってこそ、真のしば漬け」とまで言わしめる、大原の自然が織りなす本物の伝統の味わいです。

2.塩、なす、赤紫蘇、野生の菌だけでごはんが進む絶品の漬物に

天然塩と新鮮な生のなすのみ使用し、野生の菌で乳酸発酵させてつくられるしば漬けは、赤紫蘇のフルーティな香りと鮮やかな色、目が覚めるようなさわやかな酸味が特徴です。そのままシンプルに味わうのはもちろん、細かく刻めば、いつもの一皿を格上げする名脇役に。チャーハンやポテトサラダ、タルタルソースなどにそっと忍ばせるだけで、さわやかな酸味が心地よいアクセントとなり、料理全体の味わいを引き締めてくれます。

3.TTF別注の樽出しのまま！　非加熱・無殺菌だから体のなかに生きたまま乳酸菌が届く

通常のしば漬けは、なすを乳酸発酵させたあとにボイル（加熱殺菌）して発酵を止めます。しかし今回はTable to Farmのために、ボイルをせずに蔵出しそのままの“非加熱・無殺菌”のしば漬けを用意。ひとくち噛めば、非加熱ならではのポリポリとした軽快な食感が心地よく響きます。 さらに、生きている乳酸菌の力で日々ゆっくりと発酵が進むため、まろやかな酸味が広がり、旨味がぎゅっと凝縮されていく「味の変化（育つおいしさ）」を楽しめるのもこの特別仕様だからこそです。