1.天然秋田杉の木箱と醤油もろみが育む、発酵熟成の深い味わい

三福水産の発酵熟成紅さけのおいしさの秘密は、独自の発酵熟成製法にあります。塩漬けした紅鮭は樹齢200年以上、約40年間自然乾燥させた稀少な天然秋田杉の木箱に並べ、地元の醤油蔵でつくられた醤油もろみを少量加えて約5日間、3〜4℃で発酵熟成させます。もろみとは醤油を搾る前の発酵途中の原料で、発酵に必要な微生物が豊富に含まれています。表面に無数の細かな孔がある天然杉は微生物が活動しやすい環境をつくるとともに、優れた吸放湿性を持つことから、発酵熟成のための「反応容器」として適しているといいます。その中でもろみに含まれる生きた菌がスターターとなり、鮭の発酵を穏やかに促進。素材のタンパク質がゆっくりと分解されることで、旨み成分が引き出され、通常の塩鮭にはない豊かな香りと奥深いコクが生まれるのです。

2.ロシア・カムチャッカ近海産の天然紅鮭だからこそ実現できる、濃厚で安定したおいしさ

発酵熟成紅さけに使用されるのは、現在日本で安定して確保できる貴重なロシア・カムチャッカ近海産の天然紅鮭のみ。紅鮭は産地によって品質や味わいが異なりますが、ロシア・カムチャッカ近海産は脂のりと旨みのバランスに優れ、安定した品質を保てることが大きな特長です。近年は円安や世界情勢の影響により価格が高騰し、調達そのものが難しくなっていますが、そんな中でも品質を第一に優先し、厳選した原料を使い続けることで、紅鮭本来の豊かな旨みを感じられる商品作りを実現しています。

3.火を加えない天日塩が、生きた菌の力で旨みを引き出す

紅鮭の塩漬けに使用するのはオーストラリア産の天日塩。一般的な食塩のように加熱や再加工を行わず、太陽と風の力だけで結晶化させた塩を使用しています。この製法によって塩の中に存在する有用な菌が生きたまま残り、発酵熟成を助ける働きをすると考えられています。食品加工には使いにくいとされる天日塩ですが、本商品では塩漬け後に塩を洗い流す工程があるため、不純物を除去しながら素材の良さだけを生かすことができます。一般的な塩では得られない自然の微生物の力を活用することで、鮭本来の旨みをより深く引き出し、まろやかで奥行きのある味わいへと仕上げています。