1.質の良いマッシュルームを育む、十勝ならではの栄養豊富な堆肥

本場ヨーロッパのマッシュルームの伝統的な栽培方法を忠実に取り入れて、「ばん馬」が使用した小麦の敷きわら「馬厩肥」を自社で発酵させた堆肥を培地に使用。ばん馬とは世界最大級の体躯を誇り、約１トンの鉄そりを引き、力と速さを競う帯広の「ばんえい競馬」で知られている馬のこと。マッシュルームは原木しいたけのように木ではなく、栄養豊富な土で育ちます。堆肥を発酵させるときに、発酵の熱によって有害な病原菌や害虫を死滅させる役割も果たし、真冬にはマイナス20℃を下回るほど寒冷なので、病気を媒介する害虫の発生が少なく、発生しても戸外では生存することができません。この寒冷な気候をいかし、化学肥料や農薬も一切使わず、自然界の恵みと力だけで栽培することにこだわっています（2018年有機JAS認証所得）。麦わらは稲わらよりも繊維が太くて長さがあり、空気、水分を程よく含んでいるため、マッシュルームの菌糸が元気に育つという利点があります。できた堆肥に保水性の高い「ピートモス」を組み合わせ、堆肥培地となります。まさに十勝の環境だからこそ生まれたマッシュルームです。

2.水質ランキング１位の札内川の伏流水が、クリアで瑞々しい味わいに

マッシュルームは水分量が90％。「とかちマッシュ」の栽培で使用しているのは、清流日本一に何度も選ばれている綺麗でミネラル豊富な札内川の伏流水。札内川は2023、2024年の北海道開発局が発表した道内一級河川の水質現況で、２年連続水質が「最も良好な河川」に選ばれています。その札内川の伏流水を吸収して、最適な温度、湿度が保たれた好環境のなか、マッシュルームはすくすく育ちます。

3.繊細なため、収穫の際にマッシュルームに触れるのは１回まで

マッシュルームは接触しただけでその箇所の色が変わってしまうほど繊細なため、一つ一つ手摘みで収穫。マッシュルームに触れたら、そのまま専用のパックに梱包します。なるべく刺激を与えないため、２度触れることはしません。旨味成分はしいたけの3倍。また、低カロリーながらも、ビタミンB群（B1、B2、ナイアシン、パントテン酸など）、カリウム、銅、亜鉛、食物繊維が豊富に含まれているという、栄養面から見てもいいことづくし。さっくりした歯触りのよさで、噛むほどに濃厚な味わいが広がります。生でスライスしてオリーブオイルと塩、レモン果汁でサラダにするとその風味の豊潤さを実感できるはず。みじん切りにしてハンバーグのタネやパスタのミートソースに加えると、旨味たっぷりの味わいになります。