1. 樹齢を重ねた「ナラ原木」で育てるからこその深い旨味

椎茸の栽培に向かないような、木の中心部である芯材がしっかり詰まった高齢のナラの原木を使用しています。舞茸は木の芯材の栄養を吸収して育つため、この樹齢の高いナラこそが舞茸にとって最高の培地となります。さらに原木に、厳選された舞茸の菌を打ち、水に浸して腐葉土たっぷりの花壇のような場所に植え、自然の力と栄養をじっくり吸収させることで、身の引き締まった高品質な舞茸へと育ちます。「舞茸の概念が変わる」ほどの、原木栽培ならではの深い味わい・強い旨味を生み出しています。

2.リピーターが後を絶たない、10年の歳月が育んだ生舞茸

県内でも原木舞茸を作っている人はほとんどおらず、栽培のパイオニアが少ないなか、試行錯誤を重ねて10年かけてたどり着いた独自の栽培方法です。使用しているのは選りすぐりの舞茸の菌。気温や湿度といった環境の変化によって、最初は茶色っぽく、寒くなるにつれて身の引き締まった黒色へと表情を変えていきます。手塩にかけて育てられた舞茸は、一度食べたら忘れられない濃厚な風味と抜群の歯ごたえを誇り、採れたものはレストランのシェフや個人のリピーターで即完売してしまうほど。唯一無二の原木舞茸です。

3. 1年のうちわずか2〜3週間。「幻の原木舞茸」をベストの状態で

1年間の中で、10月上旬のわずか2〜3週間ほどしか採れない大変貴重な原木舞茸です。芽が出始めると一気にポコポコと生えてくる非常に繊細な収穫期を迎えます。「ヒュッテきのこファーム」では、標高の異なるハウスを活用して温度差を作り、収穫時期を少しずつずらす工夫を行うことで、最もおいしい状態の舞茸を逃さずにお届けしています。軸までしっかりと身が詰まった採れたての舞茸は、シンプルな素焼きや天ぷらにすると、その豊潤な香りと溢れる旨味を最大限に実感できます。