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昔のしめじ（高原ひらたけ）（信州きのこ王国）
Table to Farmの選択の基準
平安時代の歌集『梁塵秘抄』では「聖の好むもの、比良の山をこそ尋ぬなれ、弟子遣りて、松茸、平茸、滑薄、…」という歌があり、松茸やえのき茸と並んでひらたけが挙げられるほど昔から親しまれてきたきのこです。長野県産は「信州しめじ」の名前でも流通し、“香り松茸味しめじ”とも謳われるほど、香りよく旨みもしっかり。無農薬の安心安全な原料培地にこだわり、時間をかけて熟成栽培することにより、他にはない肉厚でひらたけらしい香りと力強い旨みを実現することに成功。和洋中さまざまな料理に取り入れやすく、野生のきのこのような歯ごたえは通常スーパーで見かけるひらたけとは一線を画す、野趣溢れる一品です。
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サイズ・価格80g ¥270
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配送冷蔵
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産地長野県千曲市
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品種高原ひらたけ
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栽培方法菌床栽培・育苗/栽培期間中ともに農薬・化学肥料不使用
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保存方法・より長持ちさせるために
きのこ類は石突を落とさずに、袋のまま野菜室で縦にして冷蔵保存をしてください。
冷凍保存する場合。根部分の石づきを切り落とし、調理で使用するサイズにカットし、保存袋に入れて冷凍することもおすすめです。冷凍することで細胞壁が壊されきのこの旨味が増し、調理する際は凍ったまま鍋や汁物の具に使用できます。
また、汚れが気になる場合は、風味が落ちるため基本的には流水で洗わず、汚れは湿らせたキッチンペーパーで拭き取りましょう。
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留意事項・効率的な流通の為の規格ではなく、畑そのままに、様々な形や大きさもその野菜の個性として捉え、お届けしています。
・野菜が自然に熟成していく過程の色や味の変化も感じて頂きたく、市場では流通しない熟成過程のお野菜もお届けしています。品質に問題はありません。
・品質に問題が無い程度のこすれや虫喰いによる傷は自然の中でたくましく育った証と捉え、お届けしています。
・農薬不使用で多様な生物と共存して育った野菜のため、出荷時には細心の注意を払っておりますが、稀に虫が混入する場合もあります。
・鮮度の良い状態でお召し上がりいただくために、お届け予定日から3日以内でのお受け取りをお願いします。
作り手紹介
長野県千曲市にある、昭和44年創業の有限会社きのこ王国。琥珀茸の他、サラダエノキ、高原山ヤマブシタケ、高原ヒラタケ、高原タモギタケなど多品目のきのこを約60年にわたって栽培し、現在は6種類を3箇所の工場で独自に育てています。きのこ王国が琥珀茸の株を手掛けるようになったいきさつは、もともと白いエノキを栽培していた同社がなめ茸メーカーからの要望をきっかけに、地域のJAを通じて野生原種のブラウンえのきの菌を入手したこと。以来、美味しいきのこをつくるために研究を重ね、いちばん美味しい菌を選抜して培養、固定化に成功しました。きのこの菌床作りは、野菜でいうと土作り。程よい栄養状態を見極めないと良いきのこが育たないので、菌床の状態を常にしっかりと観察しているそうです。金井さんは、地域の仲間とともに、美味しいきのこを食卓に届けようと日々追求し続けています。
作り手
有限会社きのこ王国 金井 幹芳さん
http://www.kinoko-oukoku.co.jp/index.html
