1.酵母のような甘い香りと風味が際立つ、希少な古代米「緑米」の玄米餅

一口食べた瞬間に思わず「すごくおいしい！」と声をあげてしまう人もいるほど、感動的な餅の味わい。 原料には、赤米や黒米と並ぶ古代米の一種で、古来より「お餅にすると最もおいしい」と称されてきた「緑米」の玄米を使用しています。熊本県菊池市七城町の約2,600㎡のわずか1枚の田んぼで、他の品種の種が混ざらないよう20年以上同じ土地で大切に種を継いで育てられてきました。緑米を継続して育む土壌だからこそ生まれるこの玄米餅は、まるでパンや酵母を思わせる独特で豊かな香りと、噛むほどに広がる深い風味が際立つ逸品です。

2. 20年以上の歳月と刈り草・微生物が育む、農薬不使用・無施肥の自然栽培

熊本県菊池市で20年以上自然栽培に取り組む冨田親由・和孝さん親子は、農薬や肥料を一切使わず、土・水・太陽のエネルギーのみで米を育てています。地力を維持・底上げするために、収穫後に生えた膝上ほどの雑草を種植え前まで育て、刈り取って枯らしてから土にすき込む手法を採用。さらに冬の間もさまざまな雑草を生やしておくことで、土壌を乾燥から守ると同時に多種多様な微生物が増え、土壌環境と高い地力が保たれています。

3.手作業の丁寧な仕込みと、粒感と旨味を残す絶妙な「つき加減」

冨田さん親子は「古来より日本で食べられてきた本物のお餅を届けたい」という想いから、仕込みから袋詰めまで家族総出の手作業で行っています。一般的な玄米餅にありがちなドロドロ感や、逆につきすぎて粒感が消えてしまうのを防ぐため、玄米ならではのつぶつぶ感と風味が引き立つ絶妙な強さ・回数でつき上げています。玄米を2日前から水に浸けて約10回かき混ぜて洗うなど、11月から3月の冬季限定で仕込む製造工程には大きな手間暇がかかります。1.5升ほどの小さな餅つき機と蒸し器を使い、1個あたり約50gずつ手で計測して丸めるため、年末の繁忙期でも半日で約1,400個、年間でも最大約12,000〜14,000個ほどしか作れない、大変希少で価値のある手作りのお餅です。