1.山の恵みを食べて整えられた腸内環境と高い免疫力

「走る豚」が食べるのは、野に咲く野草やドングリ、栗、木の根や虫などの豊かな山の恵み。夏は山の蒼い葉を喰み、冬には木の実で冬支度する彼らの食事は、土からミネラル分などの微量要素を摂取することができ、臭みのない旨味の詰まった豚肉になります。また、自家栽培・自然栽培の野菜や遺伝子組み換えでないとうもろこしや大豆などの作物によっても、しっかりと腸内環境が整うことで、ホルモン剤は使わず、抗生物質をできる限り使うことなく健やかにすくすく育ちます。基本的に豚の免疫バランスを取ることで体調を整えてもらいますが、肺炎等で死にそうになる場合は獣医師に相談して抗生剤を使用することもあります。その場合は定められた休薬期間の2倍以上の期間を置いて出荷します。通常より長期間飲む母豚の母乳やミネラル豊富な阿蘇外輪山系の井戸水など自然の力で免疫力を高めることも、アクのない食べやすさにつながっています。

2.自然の再生とともに巡る、森の中での放牧スタイル

かつて水源村と呼ばれた水の綺麗な熊本県菊地の豊かな森のなかで放牧される「走る豚」。やまあい村では30カ所設けた放牧場のうち、毎年10カ所のゆとりある広い土地で豚を育て、1年の放牧後には2年土壌を休ませることを徹底。豚の糞尿が分解された微生物豊かな土壌や豊かな森の生態系の再生を待ちます。そして、十分に休ませた畑で育てた野菜や、回復した森の木の実など、再生した自然の恵みをまた豚が食べるという大きな循環のなかで、豚と自然が一緒に育まれていくのが大きな特徴です。

3.好きな場所を走り、ゆったりと眠る生活

走る豚」は10アールに15頭だけという、通常日本で育てられる豚の一頭辺りの飼育面積の80倍もの広さを、日光や雨を受けながら泥にまみれ、自由にのびのびと育ちます。野山を力強く走り、寝たい時に好きな場所でゆったりと休むことで、柔らかすぎず固すぎず旨味の多い、生命力溢れる肉質となります。平均5ヶ月で出荷されるところを7〜8ヶ月間、体重150kgほどになるまで長期間じっくりと育てるのもポイント。日光浴によるビタミンDの生成やストレスの少ない生活で、しっとりとした臭みのない肉質になり、豚本来の持つ力強いエネルギーを感じられる豚肉です。