1.山の再生を目指した、自家採種のソバのおいしさを生かす有機栽培

「イチカラ畑」は、新潟県魚沼市と小千谷市の広大な耕作放棄地を開墾し、約100haという広大なソバ畑で有機栽培を実践しています。土壌のミネラル分を正確に計測して最適な調整を行い、全圃場で有機JAS認証を取得。栽培する品種は新潟の「堀之内在来」や「とよむすめ」、北海道の新品種「キタミツキ」などで、シードバンクで購入したソバの種継ぎを13〜15年前から大切に続けています。代表の吉田勇童さんは、現役のプロスノーボーダーでもあり、もともと北海道でスノーボードを行いながら農業に携わっていましたが、震災復興を機に帰郷。使われなくなった耕作放棄地をゼロから耕し直した「イチカラ畑」の活動をスタートさせました。環境に配慮した持続可能な農業を通じて山の自然を再生し、将来的には観光や地域づくりにも貢献することを目指しています。

2.10段階の粒の選別と低速石臼製粉による十割蕎麦

「イチカラ畑」では、収穫した玄ソバを自社施設にてサイズごとに約10段階へ精密選別。粒の大きさを均一に揃えることで、加工時の火入れや乾燥などの 品質ムラをなくし、原料本来の旨みを最大限に引き出す下準備を徹底しています。さらに、保管庫でも玄ソバの最適な温度・湿度を厳格にコントロール。ソバの劣化を防ぎ、いつでもとれたてのような豊かな風味と品質を維持した状態で出荷を行っています。「農家だからこそ『一粒まるごと味わってほしい』という思いがある。自社での選別や管理からデザインまで一貫してこだわり抜くのも、理想の形をそのまま届けるためです」（吉田さん）

3.高度な製粉・製麺技術が生む、無添加の十割乾麺

丹精込めて育てた自社圃場の玄ソバは、長野県の製麺会社「山本食品」への委託加工によって高品質な十割乾麺へと生まれ変わります。摩擦熱を抑えて本来の香りや風味を保つ石臼挽き製粉と、ソバの実に含まれるデンプン質を糊化させてつなぎの役割を持たせる山本食品の「アルファ化そば粉」 をブレンド。一般的な乾麺では難度の高い、小麦粉等のつなぎを一切使わない十割蕎麦を実現しています。自社での徹底した玄ソバの温度・湿度管理と「山本食品」の優れた製麺のノウハウが組み合わさることで、完全無添加でありながらしっかりとコシがあり、のど越し滑らかな打ちたての味わいを常温保存で楽しめます。