長野県上田市にある〈宮澤きのこ園〉は50年以上きのこを専門に育てています。「大粒なめこ」は、最初に収穫される「一番摘み」だけ。養分をたっぷり蓄えているため肉厚で香りが濃厚。プリプリとした歯ごたえに驚くはず。なめこの栽培にあたっては農薬や消毒薬を一切使用せず、おがくずや米ぬか、ふすまなど多様性に富んだ自然のものだけを混ぜて作られた「きのこの畑」でじっくりと育てます。徹底した温度管理でなめこの成長を見守り、最も風味と食感がよくなるタイミングで手作業で収穫。ひとつひとつ手作業で収穫し、鮮度とぬめりを大切にするため、汚れをさっと洗うだけで出荷します。手間とひまをかけ、ベストなタイミングで出荷することで、ほかでは味わえない、なめこ本来の食感と香りをお届けします。なめこ料理といえば味噌汁が定番ですが、炒め物や煮物などにしても存在感があり、主役の食材になれるはず。新しいなめこの食べ方と出会うきっかけにもなりそうです。