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Table to Farmの選択の基準

【本商品のお届けについて】
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亀の尾・旭（朝日）とは

「東の亀の尾、西の旭」
かつて日本人に最も愛された幻の米

亀の尾と旭は、どちらも明治期に発見された在来種。コシヒカリ、ササニシキなどのルーツにあたり、その食味の素晴らしさは「おいしいお米、東の亀の尾、西の旭」と呼ばれるほど大変人気がありました。香り豊かで、噛めば噛むほど複雑な旨味が広がり、その先に甘味がそっと残るような味わいです。

コシヒカリ・ササニシキの先祖、日本のお米の『素の味』

自然栽培、自家採種だからこそ良く育つ

血糖値が上がりにくく、アレルギーリスクも低い「高アミロース米」

	たんぱく質	ビタミンB2	ビタミンB6	ビタミンB12	脂質	鉄
鹿肉	23.9g	0.35mg	0.6mg	1.3μg	4.0g	3.9mg
牛肉	17.1g	0.17mg	0.35mg	1.4μg	25.8g	2.0mg

たんぱく質

ビタミンB2

ビタミンB6

ビタミンB12

脂質

鉄

鹿肉

23.9g

0.35mg

0.6mg

1.3μg

4.0g

3.9mg

牛肉

17.1g

0.17mg

0.35mg

1.4μg

25.8g

2.0mg

	たんぱく質	ビタミンB2	ビタミンB6	ビタミンB12	脂質	鉄
猪肉	18.8g	0.29mg	0.35mg	1.7μg	19.8g	2.5mg
豚肉	17.1g	0.23mg	0.28mg	0.5μg	19.2g	0.6mg

RESULT

素の味を知る

島の9割が森。春は筍、夏は木苺、秋はどんぐり。森の恵みを味わう対馬ジビエ。

森の中を自由に駆け巡る放牧地鶏。雄鶏の滋味深さを引き出すシャポン技術。

天然の稲藁納豆菌と向き合ってみた3ヶ月。

『素の味』の選定基準をつくる

種には農家と紡ぎ続けた物語がある

素のままでおいしい、土と人と共生する野菜たち。そして種は社会を映し、人を映す。

泥だらけですくすく育つ。放し飼いの走る豚。

自然の力、発酵の力を含んだ『森飼い自然卵』という卵の入り口

魚の味を引き出す、保存と旨味の干物づくり（上）

街の納豆屋さんが育む、古き良き日本の納豆文化

「亀の尾」を巡る旅の全てのきっかけ

森の恵みが育む、天日塩の豊かな味わい

海苔の味は、海の景色をまるごと味わうこと。

「昔ながらの本みりん」と「みりん風調味料」の違い

香りの記憶。絞ったまんまのごま油。

道具づくり、木桶づくり。木桶仕込み醤油の未来をつくる。

スーパーマーケットで一番高いお酢が本当は一番安い理由

CSF レポート

純血の日本牛「竹の谷蔓牛」を自然循環型放牧で広げる

自然栽培による在来米「亀の尾・旭」を広げる

伝統の春仕込みに働き手として参加する

素の味のレシピ

素材の力を信じて、シンプルに調理する

シャポンと野菜の煮込み

鶏肉のコンフィ

ゆで卵のポン酢ピクルス

トロフィエ 猪肉とひじきのラグー

山菜のフリット

鶏1羽の希少部位のラグーパスタ

葉玉ねぎとひよころ鶏のエチュべ

じゃがいもとしらすのサラダ

親子茶碗蒸し

にぼ酢

納豆の炊き込みご飯

走る豚の肩ロース肉のロースト

トマトジュースの冷製スープ

ベーコンのキャベツ焼き

サンラー卵スープ

かじきの醤油みりん焼き

玉ねぎとミョウガのしらすサラダ

ソーセージ、ベーコンと野菜の蒸し物

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CSF参加の動機とチャレンジ内容

亀の尾・旭（朝日）とは

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レシピ

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